Andreas Mavrommatis, ο Δίας της Ελληνικής Κουζίνας στο Παρίσι πέθανε ξαφνικά σε ηλικία 69 ετών το βράδι του Σαββάτου.
Πέθανε ξαφνικά, όπως πάνω από 40 εκατομμύρια άνθρωποι εκεί έξω στο παγκόσμιο χωριό μετά την εμβολιαστική εκστρατεία COVID.
Δεν γνωρίζουμε εάν ο διάσημος chef είχε λάβει τα εμβόλια COVID. Γνωρίζουμε όμως ότι δεν περνάει μέρα χωρίς ξαφνικούς θανάτους. Γνωρίζουμε ακόμη ότι οι Gates-Epstein εμπλέκονται στην Επιχείρηση COVID-19
Ο Andreas Mavrommatis γεννήθηκε στο χωριό Άγιος Ιωάννης Πιτσιλιάς της Λεμεσού και σε ηλικία 20 ετών ταξίδεψε στο Παρίσι για σπουδές Ψυχολογίας και Κοινωνιολογίας. Εδώ θα ζούμε το όνειρό του.
Από τον γαλλικό ιστότοπο agendaculturel.com το αφιέρωμα που ακολουθεί.
Σας υποδέχεται στην είσοδο του εστιατορίου, ευγενικός και χαμογελαστός όπως πάντα… Ανάμεσα σε ένα ποτήρι Μεταξά και ένα όμορφα πλεγμένο τσουρέκι μπριός, αρωματισμένο με μαστίχα. Με μια σκανταλιάρικη λάμψη στα μάτια του, αφηγείται την ιστορία του, η οποία έχει γίνει θρύλος στο Παρίσι… Ακόμα κι αν την ξέρετε απέξω, σας μεταφέρει κάθε φορά. Ο Andreas Mavrommatis είναι ακριβώς όπως η κουζίνα του: χαρισματικός και γενναιόδωρος.
Μέσα από τις διαφανείς κουρτίνες, ένα απαλό φως τυλίγει μια απλή διακόσμηση από ανοιχτόχρωμο ξύλο. Το συνολικό αποτέλεσμα είναι χαλαρωτικά κομψό. Όλα είναι απλά και άψογα. Στα ράφια, όμορφες οικογενειακές φωτογραφίες αντηχούν την οικογενειακή ιστορία.
Φτάνοντας στο Παρίσι το 1977, ο Andreas Mavrommatis, ο μεγαλύτερος από τα αδέρφια, γράφτηκε στη Σορβόννη για να σπουδάσει ψυχολογία και κοινωνιολογία με χίλια φράγκα στην τσέπη του. Φοιτητής στο Jussieu, δεν δίστασε να πλένει πιάτα και στη συνέχεια να εργάζεται ως σερβιτόρος σε ένα ελληνικό εστιατόριο στην οδό Mouffetard για να καλύπτει τα καθημερινά του έξοδα. «Δεν ήταν υψηλή γαστρονομία, αλλά ήταν η πρώτη μου εμπειρία, που μου επέτρεψε να εξοικειωθώ με τα υλικά». «Μετά από αρκετές θητείες σε διάφορα ελληνικά εστιατόρια στο quartier latin», εξηγεί, «ως νεαρός φοιτητής συνειδητοποίησα ότι ήθελε να γίνει σεφ, με έναν κύριο στόχο: να ανεβάσει τον πήχη για την ελληνική γαστρονομία, η οποία είναι παραδοσιακά γνωστή στη Γαλλία».
Από τα πρώτα του χρόνια στο Παρίσι, ο Andreas θυμάται με θέρμη μια φιλόξενη και γενναιόδωρη Γαλλία, η οποία τον αγκάλιασε και συνεχίζει να του παρέχει κάθε ευκαιρία να πετύχει.
«Τα αδέρφια μου και εγώ ήμασταν περήφανοι για τις ρίζες μας και την αγάπη για αυτή τη γη που οι γονείς μας προσπάθησαν να μας ενσταλάξουν. Θέλαμε απλώς να το καλλιεργήσουμε, και το κάναμε με ένα έντονο αίσθημα οικογένειας, το οποίο έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην επιτυχία μας». Με τα μάτια του γεμάτα συγκίνηση, χαμένα στις αναμνήσεις του, ο Andreas συνεχίζει:
«Στο κυπριακό μου χωριό, φωλιασμένο σε υψόμετρο 900 μέτρων, εμείς τα παιδιά ζούσαμε κάπως αυτάρκεις. Η γη είναι σκληρή, το κλίμα πολύ ξηρό. Η μητέρα μου, εκτός από τη φροντίδα των επτά παιδιών της, καλλιεργούσε τα λαχανικά και τα φρούτα που μας τάιζαν. Ο πατέρας μου έβραζε το χοιρινό κρέας από τα γουρούνια που παχαίνουν κάθε χρόνο. Τρώγαμε απλό, νόστιμο φαγητό». Από εκεί προέρχεται η αναζήτησή μου για γεύση, η οποία παραμένει προτεραιότητα στη δουλειά μου σήμερα. Πάντα ήθελα να δημιουργήσω μια αρμονία μεταξύ της γεύσης και του αρώματος των προϊόντων μας και των γαλλικών τεχνικών μαγειρικής, παρουσίασης και ισορροπίας. Κατά τη διάρκεια των ταξιδιών μου στην Κύπρο, όπου ζει ακόμα η μητέρα μας, αναζητώ συνεχώς μικρούς τοπικούς παραγωγούς για να προμηθεύουν τα εστιατόριά μας: είναι απαραίτητο για μένα.
Λοιπόν, η μητέρα σας, η Thessalia, είναι η κύρια έμπνευσή σας;
«Ναι, φυσικά! Παρακολουθώντας τη δουλειά της, παρατηρώντας τις κινήσεις της στην κουζίνα, με ενέπνευσαν πολύ στην αρχή του ταξιδιού μου, αλλά σήμερα εμπνέομαι από τα πάντα: τα διαβάσματά μου, τα βιβλία μαγειρικής που διάβασα και πολλά από τα ταξίδια μου…”
Μπορείτε να περιγράψετε την επαγγελματική σας πορεία με λίγα λόγια;
«Εκπαιδεύτηκα στη σχολή Lenôtre και στη συνέχεια βελτίωσα τις δεξιότητές μου μέσω πολυάριθμων πρακτικών ασκήσεων με διάσημους Γάλλους σεφ όπως ο Christophe Bacquier και η Gabrielle Bisquer… Αλλά δεν είχα πρότυπα για την ελληνική κουζίνα. Όλα έπρεπε να δημιουργηθούν από το μηδέν, πραγματικά, και αυτή ήταν η μεγαλύτερη πρόκληση για μένα. Η ελληνική κουζίνα διαθέτει μια ποικιλομορφία που κανείς δεν θα υποψιαζόταν με την πρώτη ματιά: οι άνθρωποι νομίζουν ότι ζούμε με φέτα και λίγα σουβλάκια (ψητά κρέατα), ότι δεν έχουμε τυπικά παραδοσιακά πιάτα, και όμως, ο Θεός ξέρει, η γκάμα των γεύσεων είναι τεράστια και ποικίλη. Τα πιάτα είναι εντελώς διαφορετικά όταν βρίσκεσαι στην Κύπρο ή στη βόρεια Ελλάδα.»
Ήταν το 1981 που ο ’Andreas, μαζί με τους δύο αδελφούς του Evagoras και Dionysos, άνοιξαν ένα ντελικατέσεν στο 5ο διαμέρισμα, την ίδια περιοχή που έθρεψε τα όνειρά του και τα πρώτα του βήματα στην κουζίνα. Στη συνέχεια άνοιξε το bistrot του, Les Délices d’Aphrodite, λίγα μόλις μέτρα μακριά, το οποίο μοιάζει με ταβέρνα σαν αυτές που βρίσκονται στην Αθήνα ή τη Λεμεσό.
Τα εγκαίνια, το 1993, του γαστρονομικού εστιατορίου Le Mavrommatis, όπως είναι γνωστό στο Παρίσι, εδραίωσαν το ταλέντο του Andreas και η απονομή του πρώτου αστεριού Michelin το 2018 επιβεβαίωσε την αριστεία του. Έκτοτε, έχει γίνει σημείο αναφοράς για την ελληνική κουζίνα στη Γαλλία, προσφέροντας «τα καλύτερα ελληνικά τοπικά προϊόντα σε συνδυασμό με γαλλικές μαγειρικές τεχνικές».
Το αξέχαστο σημείο συνάντησης για την παριζιάνικη ελληνική κουζίνα, τον κόσμο των τεχνών και του πολιτισμού, αλλά και για πολιτικούς και αθλητές. Είναι κάτι για το οποίο είστε περήφανοι σήμερα;
Costa Gavras, Tom Hanks, Plantu, les présidents Hollande et Macron, Zinedine Zidane, Danièle Mitterrand, Jean d’Ormesson, Georges Moustaki…
Αυτό το εμβληματικό κατάστημα, συνώνυμο με μια συγκεκριμένη τέχνη ζωής, διαθέτει τώρα πέντε εστιατόρια στο Παρίσι και έντεκα ντελικατέσεν, απλωμένα σε όλο το Παρίσι, το Στρασβούργο, τη Μασσαλία και τη Νίκαια.
LE MAVROMMATIS
42, rue Daubenton – 75005 Paris
01 43 31 17 17
https://www.mavrommatis.com
260, rue du Faubourg Saint-Honoré – 75008 Paris
01 86 90 20 88
@maisonmavrommatis
