Ο Vittorio Nutu δεν είναι ένας chef που εμφανίστηκε για να ακολουθήσει μόδες ή να παίξει με εντυπώσεις.
Είναι ένας άνθρωπος της κουζίνας με ρίζες, μνήμη και ξεκάθαρη στάση απέναντι στη γαστρονομία.
Η δουλειά του πατάει πάνω σε όσα έμαθε, σε όσα δούλεψε με τα χέρια του και σε όσα πιστεύει ότι δεν πρέπει να χαθούν.
Η ιταλική κουζίνα για εκείνον δεν είναι playground, είναι πολιτισμός και ευθύνη.
Η φιλοσοφία του βασίζεται στη συνέχεια. Όχι στη στείρα αναπαραγωγή συνταγών αλλά στη σωστή εξέλιξή τους. Παίρνει την παράδοση όπως ακριβώς είναι, τη σέβεται και τη δουλεύει με ακρίβεια, χωρίς να την προσβάλλει για χάρη του εντυπωσιασμού.
Η καρμπονάρα του, που δικαίως θεωρεί καμάρι του, είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα. Καθαρή συνταγή, σωστή τεχνική, ισορροπία και βάθος γεύσης.
Δεν φωνάζει, δεν βαραίνει, δεν κουράζει. Ανοίγει τον ουρανίσκο και τον εκπαιδεύει, όπως οφείλει να κάνει ένα μεγάλο πιάτο.
Αυτή η λογική διατρέχει ολόκληρο το μενού του. Υπάρχει συνοχή, γραμμή και έλεγχος. Τίποτα δεν είναι τυχαίο και τίποτα δεν μπαίνει στο πιάτο απλώς για να εντυπωσιάσει στο μάτι.
Ο Vittorio Nutu μαγειρεύει όπως δούλευαν πάντα οι σοβαροί chef, με πειθαρχία, σεβασμό στο προϊόν και απόλυτη προσήλωση στην ποιότητα. Αυτό που προσφέρει είναι γαστρονομία με χαρακτήρα, χωρίς θόρυβο αλλά με ουσία, που μένει στον επισκέπτη όχι ως φωτογραφία αλλά ως εμπειρία.
Σε μια εποχή που πολλοί μπερδεύουν τη δημιουργικότητα με την αλλοίωση, ο Vittorio επιλέγει τον δύσκολο δρόμο της συνέπειας.
Και αυτός ο δρόμος, όσο απαιτητικός κι αν είναι, είναι τελικά αυτός που ξεχωρίζει τους επαγγελματίες από τους περαστικούς. Είναι κουζίνα με παρελθόν, παρόν και προοπτική. Και αυτό δεν είναι απλώς άποψη, φαίνεται σε κάθε πιάτο.
